Kapar je grmolika biljka koja potječe s Mediterana. Prilikom pripreme toplih ribljih i mesnih jela kapari se dodaju na samom kraju kuhanja.Ima pikantan okus, a sprema se u zatvorene staklenke. Kapar ljudi konzumiraju najmanje 10000 godina, a novo je istraživanje otkrilo kako pupoljci toga grma djeluju na ljudsko zdravlje.
Istraživači sa Sveučilišta u Kaliforniji otkrili su da 1-postotni ekstrakt kapra aktivira KCNQ kanale koji su važni za normalan rad mozga i srca.
Otkriveno je, također, da se kvercetin, koji kapar ima u izobilju, veže na područje kanala KCNQ. Čineći to, kvercetin „prevari“ kanal da bude otvoren kada bi inače bio zatvoren. Lijekovi koji to postižu pokazali su se korisnima u liječenju epilepsije i prevenciji nenormalnih srčanih ritmova.