Osnovna misao kojom su se ovi gastrostručnjaci vodili jest da svojim kupcima ponude kvalitetne namirnice organskog podrijetla koje su odmah spremne za pripremu jela.
Meso je kuharski obrađeno, tako da ga se odmah nakon kupnje može staviti kuhati ili peći, ovisno što se od njega priprema. Narezano je i marinirano, što skraćuje proces kuhanja, dok će ljeti u ponudi biti više mesa pripremljenog za roštilj, a u hladnijim mjesecima za juhe i gulaše.
Meso je iz hrvatskog uzgoja, a sve marinade se rade od prirodnih začina, bez pojačivača okusa i aditiva. Neke od marinada imaju više od sto sastojaka, a što je u njima kuhari ne žele otkriti. Mesnica „Santoku“ otvorena je na adresi Ulica Frana Folnegovića 10 u Zagrebu pored popularnog restorana Rougemarin.