Superhranjive, a niskokalorične. Osebujnog okusa, sočne, hrskave i izuzetno ljekovite. Rotkvice doista zaslužuju da što češće budu na našem tanjuru. Ovo drevno povrće obiluje najraznovrsnijim vitaminima i mineralima, a ponajviše vitaminom C i kalijem.

Odlikuje se intenzivnom crvenom bojom zahvaljujući pigmentu antocijaninu koji je moćan antioksidans. U narodnoj medicini pomoću rotkvica se potiče rad žuči i crijeva, a preporučuju se i za bolesti dišnog sustava jer olakšavaju izlučivanje sluzi.

Rotkvice se obično jedu sirove, no mogu se pripremiti na razne načine (pirjati, peći, dodati u variva) i odličan su dodatak sokovima i smoothiejima za detoksikaciju.