- Krljušt ribe treba se svijetliti, a ne izgledati suho
- Meso ribe treba biti čvrsto, a ne spužvasto
- Ne smije se osjetiti jak riblji miris
- Ako kupujete cijelu ribu, uvijek pogledajte njezine škrge, one trebaju biti crvene, nikako blijede, a oči ribe trebaju biti sjajne, a ne mutne i uvučene