(Za 4 do 6 osoba)
Za sloj leće
1 ½ šalica / 300 g suhe smeđe leće, oprane i ocijeđene
3 šalice / 750 ml hladne vode
komadić kombu alge
lovorov list

Za sloj krumpira i patlidžana
2 velika patlidžana
1 žličica soli
650 g krumpira
½ šalice suncokretova ulja, za prženje
1 ½ šalica / 350 g gustog umaka od rajčice, začinjenog

Za umak bešamel
¼ šalice / 50 g maslinova ulja
4 žlice polubijelog brašna
2 ½ šalice / 580 ml sojina mlijeka, običnog
1 žlica svijetle miso paste (nije nužno)
1 žličica soli
prstohvat muškatnog oraščića
svježe mljeveni papar
plitica za pečenje dimenzija 23 x 30 cm, dobro nauljena

Leću prekrijte vodom, dodajte kombu algu i lovorov list i pustite da zavri, otklopljeno. Na pola poklopite pa kuhajte na laganoj vatri 15-ak minuta. Dodajte ½ šalice hladne vode pa kuhajte daljnjih 20 minuta. Dodajte još ½ šalice vode i kuhajte još 20 minuta. Sada bi leća trebala biti jednoliko kuhana i meka, poput gustog pirea. Izvadite kombu algu, nasjeckajte je pa vratite u leću. Izvadite lovorov list.

Operite patlidžane i narežite ih po dužini na 3 mm debele ploške. Stavite ploške u veliko cjedilo i posolite s pola žličice soli. Rukama utrljajte sol pa pustite da odstoje barem 15 minuta. Osušite papirnatim ubrusima. Ogulite krumpir i po dužini ga narežite na 2 mm debele ploške. Osušite papirnatim ubrusom.

U velikoj tavi zagrijte žlicu ulja pa dodajte nekoliko ploški patlidžana. Pričekajte dok ne porumene pa ih okrenite. Patli­džani vole upiti ulje, ali probajte ne dodati više od jedne žlice ulja kod prženja, jedino ako je nužno. Ponovite s ostatkom patlidžana, dodajući žlicu ulja za svaku novu turu prženja. Kada ste gotovi s patlidžanima, u tavu dodajte ostatak ulja (trebalo bi obilno prekriti dno tave) pa pržite ploške krumpira dok ne porumene s obje strane, u nekoliko tura. Nakon prženja krumpir posolite s pola žličice soli.

Zagrijte pećnicu na 180 ˚C. Prekrijte dno nauljene plitice za pečenje ploškama krumpira. Prekrijte s pola količine leće i poravnajte. Prekrijte slojem patlidžana pa ih prelijte svom količinom umaka od rajčice. Zatim dodajte još jedan sloj patlidžana i ploške krumpira, ako ih je ostalo. Prekrijte ostatkom leće i poravnajte.

Za pripremu bešamela u tavi zagrijte ulje, dodajte brašno pa pjenjačom neprestano miješajte nekoliko minuta na srednje jakoj vatri, dok brašno ne porumeni i zamiriše. Zatim malo-pomalo dodajite sojinog mlijeka, neprestano miješajući dok ne zavri. Trebali biste dobiti gust umak bez grudica. Dodajte miso (nije nužno, ali daje lijepu aromu i slatkoću), sol, muškatni oraščić i papar. Dobro promiješajte i maknite s vatre.

Prelijte bešamel preko leće, poravnajte špatulom i pecite oko 40 minuta ili dok površina musake lijepo ne porumeni i dobije koricu. Ostavite da odstoji barem pola sata prije rezanja. Poslužite uz domaći kruh i šarenu salatu.