Agar agar – prirodna želatina dobivena iz algi, bez okusa i mirisa, bogata mineralima i bez kalorija. U vegetarijanskim i veganskim (a sve češće i u klasičnim) receptima zamjenjuje životinjsku želatinu, i to radi izvrsno, samo se valja držati pravilnih omjera. Na tržištu je agar agar dostupan u pahuljicama i u prahu.