Za 2 osobe
1 patlidžan
grančica svježeg ružmarina
lovorov list
3 ploške neprskanog limuna
2 žlice maslinova ulja
1 češanj češnjaka
sol
svježe mljeveni papar
Za palentu:
1 ljutika
50 g crnih maslina bez koštica
3 žlice maslinova ulja
80 g palente
440 ml povrtnog temeljca
prstohvat naribanog muškatnog oraščića
sol i svježe mljeveni papar
Zagrijte pećnicu na 200 °C.
Patlidžan operite, odrežite mu peteljku pa ga prerežite po dužini. Meso uzdužno zarežite nožem i stavite u posudu za pečenje. Natrgajte iglice ružmarina, sitno ih nasjeckajte i pomiješajte s lovorom, neoljuštenim češnjakom, kriškama limuna i maslinovim uljem. Prelijte preko patlidžana, posolite i popaprite. Pecite u pećnici oko 20 minuta, uz povremeno okretanje.
Oljuštite ljutiku i sitno je nasjeckajte. Masline narežite na ploškice. U loncu zagrijte žlicu maslinova ulja pa na njemu pirjajte ljutiku. Polako, uz miješanje, uspite palentu te je kratko pržite. Zalijte povrtnim temeljcem, posolite i popaprite pa kuhajte na laganoj vatri 10-ak minuta, uz konstantno miješanje. Na kraju umiješajte masline, muškatni oraščić i preostalo ulje. Palentu stavite u tanjure pa dodajte pečeni patlidžan bez lovorova lista i češnjaka (po želji ga možete istisnuti i umiješati).
