Pobornici prehrane prema duginim bojama zastupaju ideju da kemijski spojevi koji voću i povrću daju crvenu, ljubičastu i žutu boju, kao i njihove prijelazne nijanse, imaju veoma povoljan utjecaj na zdravlje. No što je s voćem i povrćem koje ima meso bijele boje? U američkom istraživanju u kojem je sudjelovalo 20000 osoba prosječne dobi oko 41 godine, tijekom 10-godišnjeg razdoblja pratila se konzumacija voća i povrća koje je bilo klasificirano u sljedeće grupe boja:
zeleno - kupusnjače, salate i ostalo tamno lisnato povrće
narančasto i žuto - većina citrusa
crveno i ljubičasto - od bobičastog voća do rajčica i paprika
bijelo - jabuke i kruške činile su 55 posto ove skupine
Istraživanje je pokazalo devet posto smanjen rizik od moždanog udara kod svakog povećanja unosa ovog voća od 25 grama. Dobra stara jabuka potvrdila je svoju reputaciju čuvara zdravlja. Jabuka na dan, čini se, stvarno tjera doktora van, kako kaže poslovica.