Amarant je žitarica sitnog zrna, veoma hranjiva, supernamirnica Azteka. Američka akademija znanosti prije 25 godina uvrstila ju je među dvadeset namirnica koje svakako treba uvesti u prehranu. Izvrsna je za pripremu kaša i variva jer zgušnjava jelo. Za razliku od većine drugih žitarica, sadržava lizin, zbog čega se smatra odličnim izvorom bjelančevina. Pahuljice od amaranta izvrsnog su blagog okusa te se odlično kombiniraju s drugim pahuljicama za doručak. Brašno se rjeđe upotrebljava. Dosta je suho pa se dodaje u malim količinama.

Kukuruz se najčešće upotrebljava u obliku krupice za kruh, pogače i deserte. Jelima daje prekrasnu boju te slatkasti, puni okus. Kukuruzne pahuljice dobar su izbor za doručak i užinu.

Proso je žitarica bogata mineralima, vitaminom B i vlaknima. Izvrsna je u kašama, kroketima, juhama i kombinacijama s povrćem, a dodaje se i u deserte. Brašno je suho i stoga ga uvijek treba kombinirati s još nekom vrstom brašna ili škrobom koji ima svojstvo spajanja.

Smeđa riža veoma je bogata vitaminima B skupine i jedina je žitarica koja sadržava vitamin E. Smeđa riža kratkog zrna ide u većinu mojih recepata, no tu su i druge vrste, poput slatke riže, divlje riže, basmati ili jasmin riže, i sve su izvrsne. Rižine pahuljice mogu se naći u dva oblika: prešane poput zobenih, ali i napuhane, slatkastog okusa, koje možete preliti mlijekom ili od njih napraviti hrskave pločice. Rižino brašno daje hrskavost, svijetlu boju i dobar okus biskvitima, keksima i tijestu za pite.

Heljda je posebno bogata vitaminima B skupine i mineralima, a slično amarantu, sadržava više lizina od drugih žitarica. Od nje se pravi tjestenina soba (tradicija Dalekog istoka), a zrno se kuha u različite kaše, variva i juhe. Heljdino je brašno mekano i aromatično, zbog čega je dobro za palačinke.

Kvinoja je majka žitarica starih Inka. Najhranjivija je žitarica. Sadržava više kalcija od mlijeka i više bjelančevina, nezasićenih masnih kiselina i ugljikohidrata od bilo koje druge žitarice. Sjajna je u juhama, varivima, kombinacijama s povrćem i salatama. Pahuljice od kvinoje veoma su ukusne. Od kvinojinog brašna mogu se pripremiti palačinke i kolači, ali kako ima jak miris, obično se kombinira s drugim vrstama brašna blažeg mirisa.