Hrana životinjskog podrijetla sadrži spojeve koji, u dodiru s visokim temperaturama prilikom roštiljanja, postaju štetni. Oni koji roštilju ipak ne mogu odoljeti, neka se posluže nekim trikovima koji će smanjiti potencijalne opasnosti iz tako pripremljenog mesa.

Barem sat vremena prije pečenja meso je potrebno držati u marinadi s, obavezno, nekim kiselim sastojkom poput limunova soka, octa ili vina. Potom se dodaju češnjak, maslinovo ulje, kao i začini poput ružmarina, origana, majčine dušice, senfa.