Za tijesto:
1 ¼ šalica brašna T-850
1 ½ žličica praška za pecivo bez aluminija
¼ žličice soli
¼ žličice vanilije u prahu
½ šalice kokosova brašna
¼ šalice kokosova ulja
1 šalica kokosova mlijeka
½ šalice slada od smeđe riže

Za kremu:
¾ šalice kokosova mlijeka
½  šalice slada od smeđe riže
2 žlice aru praha ili 1 žlica kuzu praha
prstohvat soli
1 šalica kokosova brašna
2 žlice listića kokosa ili još malo kokosova brašna (za dekoraciju)

U zdjeli pomiješajte suhe sastojke. Ako je kokosovo ulje u krutom stanju, teglicu stavite u vrelu vodu dok se ulje ne otopi. Pomiješajte tekuće sastojke pa ih dodajte suhima te lagano povežite u glatku smjesu.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Kalupiće za muffine obložite papirnatim košaricama pa svaku dopola napunite smjesom. Ako vam ostane smjese, ravnomjerno je rasporedite po kalupićima.

Pecite petnaestak minuta, dok tortice ne poprime zlatnožutu boju i lijepo narastu. Izvadite ih iz kalupa i ohladite.

U međuvremenu skuhajte kremu. U zdjelici otopite aru/kuzu u malo hladne vode. Mlijeko i slad zagrijte pa dodajte sol i kokos. Pustite da smjesa provrije pa polako dodajte otopljeni zgušnjivač do željene gustoće, žustro miješajući na umjerenoj vatri. Ohladite pa na svaki cupcake nanesite žlicu kreme. Ukrasite listićima kokosa ili kokosovim brašnom. Za dodatnu slatkoću, prije posluživanja svaki cupcake možete pošpricati s malo slada.