Vegetarijanski zimski meni

Ražnjići od seitana na pireu od bundeve i slanutka

1. korak: Bundevu skuhajte, ocijedite i smiksajte sa slanutkom.
2. korak: Na ulju kratko popržite češnjak, luk i kumin, dodajte pire od slanutka i bundeve i posolite. Pire poslužite ispod ražnjića i pospite peršinom

RAŽNJIĆI OD SEITANA

• 500 g seitana, izrezanog na kvadratiće za marinadu
• ½ čajne žličice sjemenki korijandra, grubo mljevenih
• ½ čajne žličice sjemenki kumina, grubo mljevenih
• ½ čajne žličice sjemenki komorača, grubo mljevenih
• prstohvat šafrana
• 1 čajna žličica crvene slatke paprike
• 2 češnja češnjaka, smiksana
• 2 žlice svježeg origana, isjeckanog
• 1 lovorov list, usitnjen
• 1 čajna žličica kvasine
• 1 žlica maslinovog ulja

1. korak: Narežite seitan i stavite u marinadu nekoliko sati.
2. korak: Nabodite kvadratiće seitana na štapiće i ispecite na gril tavi, posolite i popaprite.

PageBreak

• 400 g špageta
• 8 žlica kvalitetnog maslinovog ulja
• 3 češnja češnjaka, usitnjenog
• 3 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
• 3 peperoncino papričice, usitnjene
• sol
• dimljeni tofu po želji

Na maslinovom ulju popržite češnjak. Dodajte peperoncino papričice i peršin pa posolite. Maknite s vatre kad je tjestenina skuhana al dente. Neocijeđenu do kraja, tjesteninu ubacite u ulje s peperoncinom i peršinom i miješajte još minutu da se prožme. Po želji, pospite naribanim dimljenim tofuom.

PageBreak

• 10 glavica luka
• 3 češnja češnjaka
• žličica suhog timijana
• prstohvat origana
• maslinovo ulje
• sol
• crni papar
• 6 šalica temeljca od povrća
• 2 dl crnog vina
• 2 žlice tamarija
• integralni kruh
• dimljeni tofu

Na maslinovom ulju pirjajte luk narezan na tanke polumjesece, usitnjen češnjak i začine dok luk ne poprimi smeđu boju. Zalijte vinom i kuhajte nekoliko minuta, a zatim temeljcem i kuhajte još 40-ak minuta. Potkraj ubacite tamari, sol i papar. Kockice kruha pospite maslinovim uljem, posolite i u pećnici pecite 15-ak minuta na 200 stupnjeva, povremeno miješajući. Juhu poslužite s kockicama kruha i naribanim dimljenim tofuom.

PageBreak

• 50 dg kuhanog prosa
• ½ šalice usitnjenih crnih maslina
• muškatni oraščić (po želji)
• tempura (brašno T-850, voda, sol)
• 20 dg dimljenog tofua, izrezanog na kockice
• krušne mrvice
• badem u listićima
• nerafinirano suncokretovo ulje

Kuhano proso izgnječite, pomiješajte s maslinama, dimljenim tofuom, muškatnim oraščićem i s krušnim mrvicama povežite u smjesu. Uronite u tempuru, a zatim u listiće badema. Pržite u dubokom ulju dok badem ne poprimi zlatnu boju.

PageBreak

• 4-5 krušaka
• prstohvat soli
• 1 dl crnog vina
• mahuna vanilije
• 1 žlica kuzua
• 3 žlice agavinog sirupa
• 3 žlice javorovog sirupa
• listići mente

Razrežite kruške po pola i stavite u lonac s malo vode, vinom, mahunom vanilije i sirupom od agave. Kuhajte poklopljeno dok kruške ne omekšaju. Kad zakipi, dodajte prstohvat soli. Izvadite kruške u zdjelice. Razmutite kuzu u malo hladne vode i umiješajte u vodu od kuhanja; miješajte dok se tekućina ne zgusne i postane prozirna. Prelijte preko krušaka. Javorov sirup karamelizirajte na laganoj vatri i prelijte preko krušaka. Ukrasite listićima mente.