200 g rikule ili zelene salate (ili mješavine salata)

200 g očišćene lubenice, narezane na kockice

1 krastavac, očišćen i narezan na ploške

50 g smrvljenog feta sira ili sitno narezanog dimljenog tofua (po mogućnosti sa začinskim biljem)

3 žlice ekstradjevičanskoga maslinova ulja

2 žlice balzamičnog octa ili svježe iscijeđen sok ½ limuna

soli i svježe mljevenog papra po ukusu

10-ak listića svježe metvice

Rikulu ili salatu dobro operite i protresite da se ocijedi višak vode. Natrgajte je na komade veličine zalogaja i stavite na tanjur. Po tome rasporedite kockice lubenice, ploške krastavca te feta sir, odnosno tofu. Prelijte maslinovim uljem i octom ili limunovim sokom te posolite i popaprite, a zatim pospite natrganim listićima metvice.