Zbog toga se u receptima koristi u vrlo maloj količini. Upotrebljava se kao sastojak u napicima od orašastih plodova (bademovo, lješnjakovo i druga mlijeka) jer sprečava razdvajanje masnoće i vode, a nužno ju je dodati u sladoled kako bi postao idealno kremast (jer usporava stvaranje ledenih čestica).

Obavezan je sastojak u bezglutenskim mješavinama brašna ili se umjesto nje dodaje guma xanthan.