Vrlo ukusno, tipično mediteransko jelo. Odlična je kad je hladna, a bit će još bolja ako ju jedete dan nakon što je skuhana.

2-3 patlidžana
1 luk srebrenac
3-4 rajčice
1 izdašna šaka svježeg bosiljka
2-3 stapke celera, izrezane na tanko
1 žlica kapara
1 žlica pinjola
1 žlica grožđica
1/3 šalice jabučnog octa

Očistite patlidžan i narežite ga na kriške pa ga u slojevima posložite u cjedilo i pospite krupnom solju. Neka tako odstoji najmanje 30 minuta kako bi pustio gorkastu vodu. U međuvremenu luk narežite na kockice i propirjajte na vrlo malo ulja uz dodatak prstohvata soli, dok ne omekša. Dodajte rajčicu, nakon što ste ju uronili u kipuću vodu, ogulili kožicu i odstranili sjemenke. Posolite, dodajte nekoliko listova bosiljka i kuhajte umak oko 15 minuta.

U drugoj tavi na maslinovom ulju nekoliko minuta popržite celer, tako da ostane hrskav, i posolite prstohvatom soli.

Kad patlidžan pusti vodu, dobro ga obrišite i narežite na veće kocke, koje potom popržite dok ne pozlate i omekšaju. Odložite poprženi patlidžan na ubrus da upije ulje, a potom ga dodajte u umak od rajčice. Dodajte i celer, oprane kapare, pinjole i grožđice, prethodno namočene u vodi. Poškropite jabučnim octom i po potrebi dosolite. Kuhajte 5 minuta i pospite sitno sjeckanim bosiljkom.