(za 4 osobe)
600 g krumpira
2 jaja
200 g oštrog brašna (po potrebi više)
žlica ulja
soli po potrebi
Krumpire operite i stavite kuhati u kori. Kad su skuhani, ogulite ih i propasirajte na stolu ili podlozi na kojoj ćete raditi njoke. Ostavite da se ohladi kako tijesto ne bi bilo tvrdo. U ohlađeni pire dodajte jaja, sol, ulje i brašno pa zamijesite tijesto. Tijesto razvaljajte u dugačke „kobasice“, a zatim izrežite na komadiće od 2 do 3 cm. Komadiće ostavite kakvi jesu ili ih lagano provaljajte preko daščice za njoke koja može biti rebrasta pa ćete dobiti takozvane riga njoke. Stavite ih u kipuću slanu vodu i kuhajte dok ne isplivaju na površinu.