(za 4 osobe)
½ kg telećih jetrica
4 glavice luka
2 češnja češnjaka
1 dl crnog vina
2 žlice nasjeckanog peršina
4 žlice maslinova ulja
sol, papar
kriške limuna (po želji)

Luk oljuštite i narežite na tanke kolutiće. Na tavi zagrijte maslinovo ulje i na njemu pirjajte luk i nasjeckani češnjak oko pola sata, dok ne omekša i lagano porumeni. Pirjani luk izvadite iz tave i stavite na tanjur sa strane. Jetrica narežite na vrlo tanke kriške i kratko ih popržite na ulju na kojem se pirjao luk. Kad su gotova, jetrica posolite i popaprite pa stavite sa strane na tanjur s pirjanim lukom. Na kraju deglazirajte tavu crnim vinom kako biste iskoristili sokove od pirjanja i pečenja. Tim otopljenim slojem od pečenja prelijte jetrica i luk. Na kraju pospite sjeckanim peršinom. Poslužite s kriškom limuna, a kao prilog najbolje je poslužiti palentu.