Sabljarka na raguu od shitake gljiva

U tavi zagrijati maslac i ulje, dodati sitno nasjeckan luk i pirjati ga dok ne požuti. Na luk dodati shitake gljive, propirjati dok ne puste sok, dodati češnjak i podliti vinom. Pustiti da umak napola ispari, a zatim zaliti s 1 dl temeljca i umakom od pečenja. Kuhati dok suvišna tekućina ne ispari i dok se ragu ne poveže. Začiniti solju, paprom i timijanom. Filete sabljarke posoliti i ispeći u tavi s obje strane, tako da u sredini budu ružičasti. Poslužiti na raguu od shitaka.