Rotkvice su hranjivo i niskokalorično povrće s mnogim zdravstvenim benefitima. S obzirom na nutritivni sastav, mogu se smatrati superhranom. Osim svježih rotkvica, njihova fermentirana verzija također doprinosi cjelokupnom zdravlju.
Fermentacija i kiseljenje vrijedni su procesi koji osim što čuvaju namirnice od kvarenja, nude i značajnu dozu nutritivnog bogatstva. Osim krastavaca, kupusa ili luka, upravo su rotkvice još jedno povrće koje je idealno za konzerviranje. Fermentacija je bolja za probiotičke koristi i nježniji je proces, dok je kiseljenje brži način za dobivanje kiselih rotkvica bez prirodnih bakterija.
Procesom kiseljenja mijenja se sastav rotkvica pa tako dobivaju više natrija, vlakana i ugljikohidrata, a manje vitamina C i određenih minerala u odnosu na svježu varijantu.
Nutritivna vrijednost kiselih rotkvica (približno, 100 g):
- Kalorije: 15–20 kcal
- Proteini: 0.5–1 g
- Masti: 0 g
- Ugljikohidrati: 3–4 g
- Vlakna: 1–2 g
- Šećeri: 1–2 g
- Kolesterol: 0 mg
- Natrij: 200–300 mg (ovisi o količini soli korištenoj u kiseljenju)
Evo koje sve zdravstvene benefite donose rotkvice.
1. Smanjuju rizik od dijabetesa
Sadrže glukozinolate i izotiocijanate koji mogu pomoći u regulaciji šećera u krvi.
2. Poboljšavaju probavu
Listovi svježih rotkvica sadrže više vlakana od korijena i mogu pomoći u sprječavanju zatvora, a fermentirane rotkvice koriste dobrim bakterijama u vašim crijevima.
3. Snižavaju rizik od srčanih bolesti
Visok sadržaj vitamina C, kalcija i kalija svježih rotkvica pomaže u regulaciji krvnog tlaka.
4. Donose svježinu običnim okusima
Ukiseljene ili fermentirane rotkvice prepune su okusa, a različiti dodatci čine ih korisnima za balansiranje okusa u svakodnevnoj prehrani.
5. Smanjuju upale
Iako svježe rotkvice sadrže veće razine antioksidansa koje smanjuju upale, kisela ili fermentirana varijanta također ima relativno stabilne razine flavonoida i beta-karotena koji pomažu smanjiti upale u tijelu.
