IZGLED: Tamna čokolada najviše kvalitete trebala bi imati glatku i sjajnu glazuru.
Čokolada koja izgleda prašnjavo, sivo ili ima mrljice nije dobro pakirana.

AROMA: Okus čokolade ovisi o kvaliteti tla na kojem je raslo zrno kakaa, vrstama tla i načinu na koji su zrna obrađena. Kvalitetna čokolada trebala bi se topiti u ustima i imati prevladavajući sladak i ljutkast okus.

NA DODIR: Na temperaturi malo višoj od sobne kvalitetna čokolada trebala bi biti mekana, a dodir prstiju dovoljan da se počne topiti.

ZVUK: Kad odlomite pločicu čokolade, trebali biste čuti jasan zvuk lomljenja, poput škljocanja. Taj nam zvuk govori da je čokolada oblikovana na odgovarajućoj temperaturi.