Thai juha s tahinijem i tofuom

• 1 mrkva

• 1 crvena paprika, bez sjemenki

• 3 žlice djevičanskog kokosova ulja

• 1 luk, narezan

• 3 žlice tanko narezanog (oguljenog) svježeg đumbira

• 160 g / 1 šalica tofua, narezanog na kockice

• 1 crveni čili, bez sjemenki, sitno nasjeckan ili ½ žličice čilija u prahu

• 4 žlice tamari umaka od soje, plus za začiniti

• 1,2 l / 5 šalica proključale vode

• 180 g / 4 šalice suhih rižinih rezanaca (noodles)

• 2 - 4 žlice tahinija

• 2 žlice rižinog ili jabučnog octa

• 2 žlice agavinog sirupa ili demerara/turbinado šećera

• 2 pune šake lisnatog povrća (špinat, blitva, kelj itd), narezanog

• 2 češnja češnjaka, tanko narezana

• 2 mlada luka, tanko narezana

• 2 žličice svježe iscijeđenog limunova soka

• 4 žlice posoljenog kikirikija ili indijskih oraščića, nasjeckanih

• sol

Narežite mrkvu i crvenu papriku na tanke prutiće. U tavi s neprianjajućim premazom zagrijte kokosovo ulje pa na njemu sotirajte luk, mrkvu i papriku, uz dodatak đumbira i prstohvat soli. Dodajte tofu, narezani svježi čili ili onaj u prahu i tamari pa kuhajte dok ne poprime smeđu nijansu. Dodajte proključalu vodu i rižine rezance pa pustite da provri. Miješajući, dodajte tahini, ocat i sirup ili šećer.