320 g integralnih špageta
500 g svježeg špinata
2 češnja češnjaka
2 žlice ekstradjevičanskoga maslinova ulja
250 ml biljnog vrhnja (sojino, zobeno ili rižino)
sol i svježe samljeven papar
malo svježe naribanog muškatnoga oraščića

Na vatru stavite velik lonac pun vode za kuhanje špageta. Dok se voda zagrijava, operite i očistite špinat te oljuštite i nasjeckajte češnjak. Kad špagete ubacite u kipuću vodu, u velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje te na njemu kratko propirjajte nasjeckani češnjak da bi zamirisao. Dodajte očišćeni špinat i pirjajte otprilike pet minuta da povene. Ulijte biljno vrhnje, posolite i popaprite, dodajte malo muškatnoga oraščića pa kuhajte na laganoj vatri dok se tjestenina ne skuha. Umiješajte u kuhanu tjesteninu nekoliko žlica vode u kojoj se kuhala. Odmah poslužite.